Vollkorn Hefezopf

Zutaten:

500 gr Vollkornmehl (350 gr Vollkorn 150 g Weißmehl)

3 Eigelb

100 gr Butter geschmolzen agekühlt

300 ml lauwarme Milch

100 gr Honig oder brauner Zucker ( 25 gr. Steviazucker, 25 gr. Fruchtzucker, 25 gr Agavendicksaft)

1 Prise Salz

1/2 P. Zitronenschale gerieben

1 P. Trockenhefe

100 gr Rosinen (eingeweicht und danach in Mehl gewälzt)

Zubereitung: 

Mehl mit Zitronenschale und Trockenhefe mischen.

In die lauwarme Milch, Zucker/Honig und geschmolzene abgekühlte Butter rühren, bis diese sich aufgelöst haben. Eier zu dem Mehl geben. Dann nach und nach die Milchmischung der Mehl-Hefe-Mischung verkneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel kleben bleibt, ggf. noch mal etwas Mehl dazugeben.

Nun an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.

Anschließend nochmals durchkneten, dabei die Rosinen mit einkneten. 

Nun den Teg in 3 gleichgroße Teile teilen und diese ca. 35cm lang ausrollen.

Aus diesen Rollen einen Zopf flechten. Diesen auf ein gefettetes Backblech

legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Danach den Zopf mit Milch oder Eigelb bestreichen

Im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen

Waldbeeren Tiramisu

4 Personen 

Zutaten:

250 gr Mascarpone

200 gr Rahm

250 gr Magerquark

1 P. Vanillezucker

50 gr. Zucker

2 EL Honig

300 gr frische Waldbeeren

oder aufgetaute Tiefkühlbeeren

250 ml Orangensaft

2 Pack Löffelbisquits

Schokoraspel

frische Himbeeren zur Dekoration

Zubereitung :

Rahm zu Sahne steif schlagen, mit Mascarpone, Zucker, Honig, Vanillzucker und Quark zu einer homogenen Creme vermengen, mit dem Schneebesen oder Küchenmaschine auf langsamer Stufe.

Löffelbisquits in Orangensaft tränken und eine Lage Löffelbisquits in eine Form geben, die Waldbeeren auf die Bisquits geben und eine Lage Creme drüberstreichen, dann wieder eine Lage getränkte Bisquits, diese wiederum mit Creme bestreichen bis die Bisquits und die Creme aufgebraucht sind, als oberste Lage eine Lage Creme streichen .

mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank geben, oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dann vor dem Servieren mit Himbeeren und Schokoraspeln dekorieren

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Lebkuchen Tiramisu

1 Honigkuchen (Lebkuchen)

250 gr Mascarpone

250 gr Schlagsahne

25 ml flüssiger Honig

1 P. Vanillezucker

Orangensaft

Grand Marnier

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Mascarpone und Honig unterheben, Lebkuchen in Orangensaft und Grand Marnier tunken, in ein Glas geben eine Schicht Creme drüber, dann wieder Lebkuchen, abschliessend eine Schicht Creme, einige Stunden kalt stellen, vor dem servieren mit Kakao und ggf. mit Oranges confites dekorieren.  

Bûche de Noël

6 Eier

120 gr Zucker

150 gr Mehl

20 gr Maizena

1 Msp Backpulver

1 P. Vanillezucker

Buttercreme

1 Pack Puddingpulver fertig aufgekocht

mit 100 gr Zucker und 400 ml Milch abgekühlt

250 gr weiche Butter

Teig zubereiten

• Eigelb mit 100 gr Zucker und Vanillezucker schaumig rühren bis eine weisse Creme ensteht
• Eiweiss zu festem Schnee schlagen und auf halben Weg die restlichen 20 gr Zucker reingeben
• Eischnee vorsichitg mit dem Zucker Eigelb mischen
• Backpulver mit Mehl und Maizena vorsichtig in den Teig unterheben
• Backblech mit Backpapier auslegen Teig etwa 1 cm dick draufstreichen
• Teig 7-10 Minuten bei 220 Grad backen
• dann 5 Minuten bei 150 Grad (immer Ober – Unterhitze)
• Den Bisquit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes feuchtes Küchentuch stürzen
• Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig von der Seite her in das Tuch einrollen und abkühlen lassen
• (der Teig kann am Vortag gebacken werden)

Buttercreme zubereiten

Die Butter und der Pudding sollen Zimmertemperatur haben, dann den Pudding löffelweise in die weiche Butter geben bis der Pudding ganz untergemischt wurde. Falls es Schokoladen Buttercreme werden soll, gleich Schokopudding kochen und etwas Kakao unter die Creme mischen.

• Die Bisquitrolle wieder ausrollen und mit 2/3 der Creme bestreichen und wieder aufrollen dann mit der restlichen Creme aussen besttreichen, mit einer Gabel Rinden ähnliche Streifen einritzen und mit Figuren verzieren.

• kühl stellen bis zum Verzehr

Rinderrouladen nach Art des Hauses

Zutaten:

4 Rinderrouladen

400 gr Hackfleisch gemischt

1 große Karotte

1 dicke Gemüsezwiebel

1 kleine Stange Lauch

Salz, Pfeffer, Petersilie

16 dünne Scheiben durchwachsener Speck

4 TL Senf

1 Ei

etwas Paniermehl

lebensmitteltauglicher Bindfaden

etwas Olivenöl

1 Lorbeerblatt

Rinderbrühe

Zubereitung:

Die Karotte, Zwiebel und Lauchstange klein schneiden , etwa 1/3 zur Seite legen für die Sauce., und unter das Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken , mit Ei und Paniermehl zu einer formbaren Masse verarbeiten.

Das Rouladenfleisch noch etwas dünner klopfen und mit 1 TL senf bestreichen, dann 4 Scheiben Speck drauflegen, von der Hackfleischmasse einen länglichen Kloß formen und auf das Rindfleisch legen, aufrollen und mit Bindfaden feststricken damit die Füllung nicht mehr herausfallen kann.

Etwas Olivenöl in einen Schmortopf geben, und die Rouladen scharf anbraten, dann mit Rinderbouillon ablöschen und das gewürfelte Gemüse hinzugeben, bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen, danach die Rouladen aus dem Topf nehmen, warm stellen und die Sosse pürieren, vorher aber das Lorbeerblatt entfernen. Die pürierte Sosse mit Sossenbinder und einem Schuss Rotwein etwas andicken , die Rouladen wieder in den Topf geben und servieren . Dazu passen Salzkartoffeln und Gemüse. Aus dem heimischen Garten.

Kürbis Flammküchle

                                                       Zutaten:

                    Teig                                              Belag: 

                400 gr Mehl                                            :200 gr Schafskäse (Feta)

               2 TL Salz                                   200 gr Hokkaido Kürbis

               2 TL Zucker                                   2 rote Zwiebeln

            1/2 P. Trockenhefe                         200 gr Schmand (Sauerrahm)

           200 ml Wasser                                           1 Eigelb

              4 EL Olivenöl                              Salz & Pfeffer aus der Mühle

                1 Prise Muskatnuss

                  3 El Kürbiskernöl oder Olivenöl

                     Petersilie und Walnüsse (zerbröckelt)

              

Zubereitung

alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine vermengen, bei 50 Grad Heissluft im Backofen 15 min.

aufgehen lassen. Dann den Teig zu 8 Fladen dünn ausrollen und auf Backpapier legen,

Käse zerbröckeln, Kürbis in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Sauerrahm mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und die Mischung auf die Flammküchle streichen, Kürbis und Zwiebel draufgeben und mit Käse bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und etwa 10 bis 15 min im Ofen bei 200 Grad backen lassen,

Danach mit Petersilie und Walnüssen nach belieben garnieren.

(nach einem Rezpt aus dem Wohnen&Garten Kochbuch)

     

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

700 gr Äpfel

Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden mit etwas Zitronensaft beträufeln dass sie nicht braun werden

Pâte brisée

200 gr Mehl

100 gr Butter

2 EL Zucker

1 Ei

3 El Rahm

1 Pr. Salz

Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine mischen , zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln, am besten über Nacht im Kühlschrank lassen, oder falls die Zeit fehlt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann dünn ausrollen und in eine Tarteform geben.

Guss

50 gr Zucker

1 P Vanillezucker

2 Eier

100 ml Milch

25 ml Rahm

Alle Zutaten vermischen und über die Torte geben

Torte im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad (Umluft) 40 min. backen