Vollkorn Hefezopf

Zutaten:

500 gr Vollkornmehl (350 gr Vollkorn 150 g Weißmehl)

3 Eigelb

100 gr Butter geschmolzen agekühlt

300 ml lauwarme Milch

100 gr Honig oder brauner Zucker ( 25 gr. Steviazucker, 25 gr. Fruchtzucker, 25 gr Agavendicksaft)

1 Prise Salz

1/2 P. Zitronenschale gerieben

1 P. Trockenhefe

100 gr Rosinen (eingeweicht und danach in Mehl gewälzt)

Zubereitung: 

Mehl mit Zitronenschale und Trockenhefe mischen.

In die lauwarme Milch, Zucker/Honig und geschmolzene abgekühlte Butter rühren, bis diese sich aufgelöst haben. Eier zu dem Mehl geben. Dann nach und nach die Milchmischung der Mehl-Hefe-Mischung verkneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel kleben bleibt, ggf. noch mal etwas Mehl dazugeben.

Nun an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.

Anschließend nochmals durchkneten, dabei die Rosinen mit einkneten. 

Nun den Teg in 3 gleichgroße Teile teilen und diese ca. 35cm lang ausrollen.

Aus diesen Rollen einen Zopf flechten. Diesen auf ein gefettetes Backblech

legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Danach den Zopf mit Milch oder Eigelb bestreichen

Im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen

Waldbeeren Tiramisu

4 Personen 

Zutaten:

250 gr Mascarpone

200 gr Rahm

250 gr Magerquark

1 P. Vanillezucker

50 gr. Zucker

2 EL Honig

300 gr frische Waldbeeren

oder aufgetaute Tiefkühlbeeren

250 ml Orangensaft

2 Pack Löffelbisquits

Schokoraspel

frische Himbeeren zur Dekoration

Zubereitung :

Rahm zu Sahne steif schlagen, mit Mascarpone, Zucker, Honig, Vanillzucker und Quark zu einer homogenen Creme vermengen, mit dem Schneebesen oder Küchenmaschine auf langsamer Stufe.

Löffelbisquits in Orangensaft tränken und eine Lage Löffelbisquits in eine Form geben, die Waldbeeren auf die Bisquits geben und eine Lage Creme drüberstreichen, dann wieder eine Lage getränkte Bisquits, diese wiederum mit Creme bestreichen bis die Bisquits und die Creme aufgebraucht sind, als oberste Lage eine Lage Creme streichen .

mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank geben, oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dann vor dem Servieren mit Himbeeren und Schokoraspeln dekorieren

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